Cholera Rezept – Walliser Spezialität mit Kartoffeln, Birnen und Raclettekäse
Aktualisiert: 3. Okt.
Keine Angst, hier handelt es sich nicht um die Krankheit, sondern um eine Walliser Spezialität: die Cholera oder, wie man im Wallis sagt, Cholära.
Ich kenne die Cholera schon seit meiner Kindheit, denn mein Vater stammt aus dem Wallis. Bei uns gehörte sie deshalb ganz selbstverständlich zur Küche – und irgendwann habe ich natürlich meine eigene Variante daraus gemacht.
Denn wie bei der Pizza gibt es auch bei der Cholera nicht das eine Rezept. Was eigentlich immer dazugehört, sind Teig, Kartoffeln, Zwiebeln und Käse. Alles andere darf ziemlich frei interpretiert werden. Manche geben Lauch dazu, andere Äpfel oder Birnen.
Da ich die Kombination von süss und salzig liebe, kommen bei mir Birnen oder Äpfel hinein – je nachdem, was gerade zuhause herumliegt.
Und beim Teig mache ich es mir ebenfalls gerne einfach. Für den Boden nehme ich Kuchenteig, für oben Blätterteig. Der Kuchenteig gibt dem Boden etwas mehr Festigkeit, während der Blätterteig schön knusprig wird.
Und der zweite Grund? Ganz einfach: Ich bin zu faul, den Teig selbst zu machen. 😄
Die Cholera schmeckt übrigens nicht nur heiss aus dem Ofen, sondern auch kalt noch hüeregüet.
Zutaten:
1. Zwei Kuchenteige (ich habe hier für den Boden einen fertigen Kuchenteig und für den Abschluss einen fertigen Blätterteig verwendet. Der Blätterteig gibt der ganzen Cholera etwas knuspriges)
Für die Füllung
Ca. 500 - 700 Gr festkochende Kartoffeln
Zwei bis drei grosse Zwiebeln
Vier Birnen
Acht Scheiben Raclettekäse
Salz und Pfeffer
Ein Ei zum bestreichen des Blätterteiges
2. Kartoffeln gar kochen. Es sollten genügend Kartoffeln sein, um den Boden damit zu belegen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Zwei bis drei grosse Zwiebeln fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Etwas salzen und beiseite stellen.
4. Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
5. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen.
Falls ihr den Kuchenteig selbst zubereitet, die Form einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Solltet ihr fertigen Teig verwenden, die Form mit Backtrennpapier auslegen.
6. Mit dem Kuchenteig den Boden der Form belegen. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen, diese salzen und pfeffern. Nun kommen die gedünsteten Zwiebeln obenauf. Anschliessend mit den Birnenscheiben belegen. Nun wird das Ganze mit dem in Scheiben geschnittenen Raclettekäse bedeckt. Der Käse muss die Füllung nicht lückenlos decken, da dieser ja im Backofen schmilzt und sich quasi von alleine auf der Cholera verteilt. Zum Schluss mit Blätterteig verschliessen und einem Ei bestreichen.
7. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Sollte der Blätterteig zu dunkel werden, diesen mit Alufolie abdecken.
Vielleicht habt ihr Lust, die Cholera mit Ananas, Speck oder Wirsing zu ergänzen. Ob die Walliser sie dann noch als Cholera bezeichnen würden, na ja...ich weiss es nicht.
Aber Hauptsache es schmeckt.
En Güeta
Corinna
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